您当前的位置: 首页 > 网络

燕麦核桃软欧包的做法_1

2018-11-07 18:16:15
燕麦核桃软欧包的做法 “软欧包是近年新宠,外皮比硬欧包略软,内心也比硬欧包松软,具有欧包的麦香味,又有日式的软,特别适合亚洲人口味儿。这款燕麦核桃软欧包,酥脆的表皮结合内部香脆的核桃及酸甜的干果,风味香甜柔软,营养也很丰富,是款能量满满的面包。” 食材明细 面团材料 王后T55面包粉 800g 燕麦 100g 低筋面粉 80g 王后T150全麦粉 50g 老面 50g(提前冷藏回温) 冰水 ±670ml 细糖 55g 黄油 55g 盐 12g 酵母 10g 辅料 核桃碎 100g 蔓越莓干 60g 葡萄干 60g 橙皮丁 60g 甜香 口味 烘焙 工艺 三刻钟 耗时 简单 难度 燕麦核桃软欧包的做法步骤 1准备好所用的材料。 2核桃提前用150度烤约20分钟,烤香后冷却切碎;燕麦用料理机稍打碎,备用。 3将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶,低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段,有较好的拉伸性。 4加入软化的黄油,低速揉至黄油吸收后再转中速档揉面至较光滑状态。 5加入混合干果,低速揉合即可。 6面团取出整理收圆,放入烤盘中。 7卡士CF-100A发酵箱提前预热,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后将面团放入,进行基础发酵至约2倍大。 8发酵好的面团取出,排出大的气泡后分成4等份,再将其中的2份分别均分成3份。面团排气后揉圆松驰20分钟。 9松驰好的面团再次揉圆,收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中,圆形的发酵篮放3份小面团,椭圆形的放1份大面团。 10发酵箱选择温度35度,湿度80%,时间为60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。 11发酵好的面团取出,倒扣在烤盘上,入炉前按喜好割口。 12CO-960S热风电烤箱, 提前200度预热好,接水管接水,先按蒸汽键5秒,2层面团间隔放入,关门后再按蒸汽5秒,继续烘烤约22分钟。 13烘烤结束立即出炉,用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。 14成品,内部组织细致均匀,香甜松软。
推荐阅读
图文聚焦